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被误解的一些提取物等,近期植物提取物消息

2012-04-10 18:37:32 浏览次数:0

1、有关鸡精的。
自从有了“鸡精”一词,好多家庭用户开始感觉:终于有了一个可以代替化学合成品“味精”的调料了。可是,正是鸡精这个名称误导了大家,亚洲人很早就利用鸡汤、骨头汤、海带汤等浓汤作为调味品来为食品“增鲜”。  而鸡精,并非是从鸡肉中提取浓缩出来的提取物。

殊不知,味精是以碳水化合物为原材料的制成品,鸡精是味精、核苷酸、盐、糖、水解动物蛋白、酵母提取物等多种呈味物质配合而成的混合物,它的口感层次比味精更丰富。但其实,味精本身是一种氨基酸,天然存在于粮食、豆类和鱼肉类当中。对于大多数人来说,少量食用味精并不会对人体造成危害。 
鸡精和味精的成分比较:

味精即谷氨酸单钠结晶而成的晶体,是以粮食为原料,经谷氨酸细菌发酵生产出来的天然物质。“谷氨酸是一种普遍的氨基酸,主要以络合状态存在于富含蛋白质的食物中,如蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类,以及大多数奶制品。部分食物中的谷氨酸以‘自由’的游离形态存在,只有这种自由形态的谷氨酸盐能够增强食物的鲜味,被束缚在蛋白质中的谷氨酸不会对味道产生影响。”

鸡精的主要成分还是味精,只是味精是单一的谷氨酸钠,而鸡精是一种复合调味料,其中的谷氨酸钠含量在40%左右。鸡精中除了味精之外,还有淀粉(用来形成颗粒状)、增味核苷酸(增加味精的味道)、糖、其他香料。增味核苷酸本身也能产生鲜味。跟味精混合之后,所得的鲜味会大大超过二者单独的鲜味之和。这就是所谓的“协同作用”。  

2、食品添加剂

今日,卫生部网站发布函件,认为2,4-二氯苯氧乙酸等38种食品添加剂已不具备技术必要性,拟根据有关规定予以撤销,征求意见截止时间为今年4月20日。也有记者问过河南中冠健业科技的工程师,关于食品添加剂标准以及政策是否会影响企业的发展等问题。实际上,这些食品添加剂中,并非是我司所生产经营的产品。目前我公司在食品添加剂提取物类,只有叶黄素,辣椒红色素、姜黄素。其他产品主要还是以中药提取物为主。

 
同时还讲到,像黑加仑红、酸枣色这些食品添加剂,其实用途性还存在,其中不少还是天然色素,但还是由于天然的价格过高,对稳定性的工艺要求也较高,因此市场空间小,替代品早已大量出现,也冲击了这些食品添加剂的市场占有率。

以上2则新闻是近期有关植物提取物相关的信息,欢迎大家继续关注。
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